手作り味噌の会。

前にもらった、スタッフまちこさんの手作り味噌。
おいしくて、はまった私は今年はお客様も巻き込んで、手作り味噌の会をしましたー

まずは、ゆでた大豆をミンサーでぐるぐるとつぶします。
たった1.1キロの大豆が4倍増くらいになるので、なかなかの量。


麹と塩を混ぜて、お団子にして投げ入れます!!
空気が入るとカビやすいらしく。投げる!


最後はキレイにならして、


お塩を振るだけ。




いきいきペールという、抗酸化の入れ物に入れておくと、通常6ヶ月以上かかるところが3ヶ月で完成するそうです。
腐敗ではなく、発酵させるらしいので、果実酒やヨーグルト作りにも良いようです♪

今回は、4名でチャレンジ
同じように手順をしても、お味噌のかたさ、雰囲気、投げ方(笑)、みんな違います

手前味噌、って言葉がありますが、雑菌をいれないようにして、それでも焼酎で消毒しながらの手作業で全て仕込むので、それぞれ味が違うだろーな??と思いました。
手前=自分、ですよね。

みそっかす、っていう言葉もありますが、大豆をミンチしてると、かなりポロポロとかすが飛びます。
雑談入れちゃダメなので、戻さず捨てたり、洗ったり。うーん、切ない言葉だ。


我が家は家族が多いので10キロの仕込みました。
次の休みには、5キロ分を、フルボ酸を入れて仕込んでみます

フルボ酸を入れると、なんと一ヶ月で味噌が出来上がるそう
しかも、有害物質をキレートするので、多少の農薬や放射能汚染でも安心なお味噌になる予定です
来月末には、食べられそうです
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